雅迪香料 | 糖果系列 · 凝胶糖果

听说每一个童心未泯的人，都曾幻想过自己身处于如同电影《查理和巧克力工厂》所描述的糖果世界中，柔软的草地、斑斓的野花、垂岸的柳树……目之所及皆是糖果和巧克力所制成，随手一摘放在嘴巴里，都是甜甜的。今天我们要了解的主角“凝胶糖果”便要带我们走进这样的糖果世界。

01 凝胶糖果的历程

1922年德国糖果企业哈瑞宝（HARIBO）创始人汉斯里格尔（Hans Riegel）受到马戏团“跳舞熊”的灵感启发，发明了果味熊形凝胶糖果，便是现在闻名遐迩的小熊软糖。到了1979年，德国迈德乐（MEDERER）集团创立高端凝胶糖果品牌口力（Trolli），该品牌专注于品质高端、造型奇趣的凝胶糖果开发，打造出了如今常见的包括汉堡、薯条、披萨、可乐瓶、幻彩蜥蜴、扭扭虫、海洋动物等奇趣造型在内的橡皮软糖王国。20世纪末，台企旺旺公司推出水果系列凝胶糖果，并根据其Q弹的口感和品牌形象命名为“旺仔QQ糖”，旺仔QQ糖一经推出便深受儿童喜爱，是许多八零九零后的童年回忆代表。由于凝胶糖果造型可塑性强、口感柔软富有咀嚼性、酸甜可口、风味百变，至今仍是糖果界的宠儿，每年凝胶糖果新品层出不穷。

02 凝胶糖果的定义及类型

在国家标准GB/T 31120—2014《糖果术语》中对凝胶糖果的定义为：以食糖或糖浆或甜味剂、食用胶（或淀粉）等为主要原料，经相关工艺制成具有弹性和咀嚼性的糖果。凝胶糖果根据使用的食用胶（或淀粉）的类型不同，大致可分为植物胶型、动物胶型、淀粉型、混合胶型等。分析目前市场上常见的凝胶糖果，植物胶型凝胶糖果凝胶剂通常有果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、琼脂等，动物胶型凝胶糖果则通常以明胶作为凝胶剂，而淀粉型凝胶糖果凝胶剂则有木薯淀粉、小麦淀粉等。

由于单一凝胶剂凝胶效果各有优缺点，植物胶型咀嚼性强，但弹性弱；动物胶型弹性和咀嚼性较好，但目前明胶的安全性仍备受质疑；淀粉型韧性极强，但咀嚼性欠佳；因此复合凝胶剂的使用应运而生，通过复配多种凝胶剂取长补短，得到更符合消费者需求的混合胶型凝胶糖果。

SB/T 10021—2017中对不同类型凝胶糖果组织结构要求如下表：

通过组织口感各异的凝胶剂的使用，从而形成了缤纷多彩的凝胶糖果。

03 功能性凝胶糖果的爆发

值得一提的是，2021年是凝胶糖果发展的重要转折年，市场监管总局发布了《保健食品备案产品剂型及技术要求（2021年版）》相关公告，其中属于食品形态的凝胶糖果首次被纳入了保健食品备案产品剂型。这意味着备案制下，凝胶糖果在保健食品领域终于有了“合法”身份。

随后功能性凝胶软糖迎来了爆发式增长。沉伏于功能性凝胶软糖领域多时的“BuffX”“Wonderlab”等新晋品牌一时间掀起了风口，华润三九集团同年亦上线了功能性凝胶软糖新品牌“bearkoko”，获近亿元融资的糖果公司金多多推出了定位为营养软糖的品牌“Biobor贝欧宝”。目前市场上常见的功能性凝胶糖果可概括为以下类型：

①以GABA、茶叶茶氨酸为主要功效成分的助眠凝胶软糖；

②以胶原蛋白肽、透明质酸钠为主要功效成分的美容凝胶软糖；

③以叶黄素酯为主要功效成分的护眼凝胶软糖；

④以白芸豆为主要功效成分的控卡凝胶软糖；

⑤以补充维生素为主的多维凝胶软糖；

⑥以活性益生菌为主的支持肠道健康的凝胶软糖；

⑦以补充DHA为主要功效成分的益智类凝胶软糖等等。

相比于传统的胶囊型、片剂型、冲剂型营养保健食品，功能性凝胶糖果在颜值和风味上优势明显，更能捕获年轻人欢心，从微博、小红书等社交平台观察，食用功能性凝胶糖果似乎已成为社交分享的新时尚。高速增长的功能软糖给凝胶糖果市场注入了新的活力，掀起一股热潮，让我们拭目以待在竞争激烈的市场中功能性软糖会带给我们哪些惊喜表现！

04 雅迪推荐

功能性凝胶软糖热度高居不下，市场前景非常广阔，为此雅迪香料团队不断探索凝胶糖果领域更多创新可能性，研发出多款功能性凝胶糖果的解决方案可供客户选择，并根据产品的特性推荐相应的香精，其中香精的添加不限于以下品种：

香橙香精：新鲜的香橙香气，清新自然，适合“凝胶糖果+维生素C”为主题的凝胶软糖；

蓝莓香精：浓郁的蓝莓香气，浆果汁感迸发，饱满多汁，适合“凝胶糖果+具有眼睛发育关键元素之称的叶黄素酯”为主题的凝胶软糖；

水蜜桃香精：芳香的水蜜桃香气，伴有熟甜的水蜜桃果汁感，甜润馨香，适合“凝胶糖果+具有天然保湿因子之称的透明质酸钠”为主题的凝胶软糖；

葡萄香精：熟甜的葡萄香气，香甜水润的葡萄肉感，香气怡人，适合“凝胶软糖+具有改善睡眠作用的γ-氨基丁酸”为主题的凝胶软糖。

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