雅迪香料丨饮料系列·植物饮料·山楂篇

1、果子药，红灯笼，冰糖葫芦有神通。

此次我们要说的是大家都很熟悉的一种果子——山楂。说起山楂，我们第一印象想起的也许就是冰糖葫芦了，但山楂作为中国的原产植物，根据古书《尔雅》的记载已有两千多年的悠久历史，称之为“朹梅”，而其入药也有一千多年的历史，最早记载于南朝的《神农本草经集注》当中。如今山楂的应用依旧十分广泛，除了健胃消食的药用和制成冰糖葫芦的蜜饯，还有酸甜十足的山楂汁等等。

山楂，中药名。为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，切片，干燥。

2、生津止渴是妙手，消食活血谓奇谋。

前面部分提到，山楂因其让人回味的酸甜口感可生津止渴，也因其含有的解脂酶可以促进胃液分泌，大大提高对脂肪类食物的消化能力，因此可健胃消食，但除了这些比较广为人知的功效外，山楂还有其他的“妙法神通”。

其一、活血化瘀：

在中医书《食鉴本草》中记载山楂具有“化血块、气块，活血”的作用，山楂泡水喝对于身体还能够起到活血化瘀的作用。

其二、防治癌症：

山楂中含有牡荆素，可以在一定程度上阻断身体中的亚硝胺合成，对于癌症具有防治作用。

其三、强心降压：

山楂中含有黄酮类的成分，可以帮助血管扩张和增强心肌收缩力，从而增加冠脉血流量和改善血管的活力，起到强心作用，预防心绞痛，也可以对降低血压以及胆固醇起到作用，能够防治心脑血管疾病。

其四、防治动脉硬化

山楂中也含有能降低身体中的甘油三酯以及血清胆固醇的含量的成分，从而预防动脉硬化。 

其五、增强免疫力：

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力。

山楂虽好，但是也有需要注意的地方。本身有胃炎、胃溃疡、胃酸分泌过多等胃肠道疾病的人群应避免食用，而山楂有活血和收缩子宫的功效，所以孕妇也应避免食用，同时山楂的酸感是可与柠檬相提并论的存在，牙疼或者在长牙阶段的儿童也应避免食用，常人食用完之后也要记得及时漱口刷牙，以防损害牙齿。

3、猴鼠所喜赤色梅，今成美食好滋味。

前文所提，山楂起源古老，可最早并不叫“山楂”这个名字。距今两千年前的《尔雅·释木》中记载的“朹”（qiú）或者“朹子”被认为是中国早期文献记载的山楂古名。“山楂”之名则始于明代李时珍根据晋代学者郭璞的注释进行引述：“《尔雅》云：‘朹树如梅，其子大如指头，赤色似柰（音nài），可食。’此即山楂也。”山楂因为“猴、鼠喜食之”，在中国古代又称为猴楂、鼠楂。

山楂最早的入药历史记载于《本草经集注》，而以“山楂”之名载入则始于《本草纲目》中“化饮食，消肉积癥瘕，痰饮痞满，吞酸滞血痛胀”。山楂作为临床常用中药的使用始于金元四大家之一的朱丹溪。朱丹溪大力提倡山楂的药用价值，并以山楂为君药，创立了名方“保和丸”，具有消食、导滞、和胃的功效。

后来，山楂也在民间得到广泛地应用。除了制成冰糖葫芦，还可以做山楂粥、山楂糕、山楂饼等等这些，也可以制成果干泡茶，也可以搭配陈皮、枸杞等等煮水制成汤饮。

4、香而不腻回味爽，酸中带甜留口甘。

山楂的药用价值十分高，也是作为生津开胃的药材常品。山楂是药食同源，在饮料中一般是在植物饮料中进行应用，为产品增加功能宣称，辅助以增加产品特殊的口感和风味，而如今山楂在饮料中的应用范围，从传统的概念上，单一的山楂汁饮料，到与其他药食同源搭配制成的植物饮料，再到如今口感丰富、形式创新的预调酒、碳酸饮料及功能饮料等，变得十分广泛。

山楂在植物饮料应用的过程当中，一般以果干浸提的形式，做成预包装产品时经过热杀菌处理，山楂本身的特殊香味并没有保留或者特出，也会带来一些不愉悦的植物性风味，例如酸涩味等等，为此雅迪香料团队提出相应的解决方案可供客户选择：

山楂香精：山楂的酸甜感，果肉感较强。

山楂香精：酸甜的山楂香气。

山楂香精：浓郁的山楂香味，果汁感较强。

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