雅迪香料 | 食品新原料系列：糖界新星——阿洛酮糖

2025年7月2日，中国国家卫生健康委员会发布公告，正式批准D-阿洛酮糖作为新食品原料，结束了其长达五年的审批历程。这一决定标志着中国代糖市场迎来了一位重量级新成员，也为食品饮料行业提供了更健康的甜味替代方案。阿洛酮糖因其独特的代谢特性、蔗糖般的口感以及广泛的食品应用潜力，被视为赤藓糖醇之后的下一个代糖风口。那么什么是阿洛酮糖呢？

发现历程

D-阿洛酮糖是一种在自然界中含量稀少的六碳酮糖，仅少量存在于无花果、猕猴桃、小麦、葡萄干等天然食物中。

早在1943年，美国科学家就通过在碱性条件下处理果糖而发现了阿洛酮糖，但当时使用这种化学制备法生产阿洛酮糖成本极高，所以并未引起重视。直到1990年，日本香川大学的科学家在土壤微生物中发现了一种神奇的催化剂——D-塔格糖-3-差向异构酶。当该酶与普通果糖相遇时，就会进行催化作用将果糖重组为阿洛酮糖，这种生物转化法的发现为阿洛酮糖的工业化生产提供了可能。而后三十年，通过无数科学家对生物转化法的不断优化，以及对阿洛酮糖研究的不断深入，自然界中这种在天然食物中含量不足0.1%的稀有单糖，才逐渐出现在大众的视野。

阿洛酮糖vs赤藓糖醇：为何阿洛酮糖更胜一筹？

说到天然代糖，就不得不提及近几年在无糖饮料市场大放异彩的赤藓糖醇。作为半途杀出的“黑马”，阿洛酮糖相较于“老大哥”赤藓糖醇究竟有哪些优势？

1.代谢与健康效益

作为果糖的同分异构体，阿洛酮糖长得跟果糖几乎一样，人体也能像吸收果糖一样从小肠吸收其进入血液，但两者的代谢路径完全不同——由于人类缺少代谢阿洛酮糖的酶，所以它不会被当作能量来利用，不会引起血糖和胰岛素的变化，同时也不会有升高血脂、尿酸水平的风险，且不会引起体内的促炎作用。此外研究发现，阿洛酮糖还可以抑制脂肪堆积，辅助体重管理，并促进肝脏糖原合成，减少脂肪肝风险。

相比之下，赤藓糖醇虽然也是0热量，但可能引起肠胃不适（如胀气、腹泻），且缺乏阿洛酮糖的额外代谢健康效益。

2.口感与食品应用

阿洛酮糖的甜度接近蔗糖（70%），且无后苦味，能完美复刻蔗糖的甜感曲线。它还能参与美拉德反应，使烘焙食品呈现更深的焦糖色泽，并增强风味。在冰淇淋等冷冻食品中，阿洛酮糖能降低冰点，改善口感。

而赤藓糖醇虽然甜感与阿洛酮糖相近，但自身带来的一点冷凉感，会影响某些食品的风味体验，且无法参与美拉德反应，在烘焙应用中受限。

应用瓶颈与解决方案

放眼全球，诸多行业头部公司已经将阿洛酮糖应用到饮料、烘焙、调味料等诸多食品领域中去。而随着国内法规的放宽以及生产技术的进一步迭代，在这片消费者健康需求日益增长的沃土上，阿洛酮糖将会展现出蓬勃的生命力。

尽管阿洛酮糖有着诸多优点，但其应用到例如饮料和烘焙产品中时，缺乏蔗糖饱和感，以及在高温时会产生损耗（参与美拉德反应）导致甜感下降的问题仍不可忽视。对此，深耕食品行业多年的雅迪香料团队提出相应的解决方案可供客户选择：

森特斯甜感香精：与阿洛酮糖互补，使甜味更厚实更延绵，产生更接近蔗糖的甜感；提高产品稳定性，经历高温后甜感依旧不减。

焦糖香精：烤榛子焦甜交织奶油绸感，尾韵烟熏回甘，减少高温下甜感损失的同时，给产品提供更多层次的风味。

蜂蜜香精：初段槐花蜜香，中段结晶砂感，尾韵蜂蜡木香，提供给产品更加丰富的花香与蜜香。

牛奶香精：纯正奶香与浓滑奶脂感，留口一丝微腥，还原真实奶味，适用于乳类及烘焙类产品。

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