雅迪香料 | 饮料系列.花果风味搭配.桂花篇

“广寒香一点，吹得满山开。”

小小的花朵簇拥在枝干上，总在不经意间绽放。当一阵秋风拂过，香气扑鼻，方让人惊觉，桂花已经开了。

桂花简介//秋风起桂花香 

桂花，中国十大名花之一，是木犀科多年生常绿灌木或小乔木的花，原产中国西南喜马拉雅山东段，在印度、尼泊尔、柬埔寨也分布，花期一般在每年的9月至10月。它在中国已经有2500年以上的栽培历史，由于久经人工栽培，自然杂交和人工选择，形成了丰富多样的栽培品种，其中具有代表性的四个品种为丹桂、金桂、银桂和四季桂。桂花树常年翠绿，每到金秋时节花团锦簇，飘香数里。相传月亮上有座广寒宫，种着高五百丈的桂树，生长很快，宫里快容纳不下了。于是玉皇大帝便命一个触犯天条名叫吴刚的人，砍了那颗桂花树。但是它再生长能力很强，于是吴刚只好天天伐树。只有在中秋才在树下稍作休息，与人间共度佳节。所以每临中秋，桂花馨香四溢。

桂花还承载着美好的寓意，蟾宫折桂中的“桂”便是桂花。在月宫中攀折桂花，意指中举、在考试和比赛中取得好成绩。所以在古时，一到开场之年，大家都会向应试的考生赠送桂花糕。

“桂花辛，温，无毒。生津、辟臭、化痰、治风火牙。”桂花不仅具有很好的观赏性和食用性，还可用于治疗痰饮咳喘，火邪上攻引起的牙痛，寒腹痛等症状。《本草纲目》和《国药的药理学》中记载了桂花除口臭的效用；《安徽中草药》和《浙江药用植物志》记载了桂花主治胃寒腹痛，同时还具有治痰止咳的效用。在桂花的活性成分研究中，其富含桂花多酚、黄酮类、桂花萜类、桂花连翘素和紫罗兰酮类等，具有一定的抗氧化、抗炎、降血脂等功效。

桂花的发展前景//展望未来开拓赛道

桂花是一种原产于中国的植物，具有香气浓郁、花形美丽、药用价值高和美好寓意等特点，深受人们的喜爱。

传统的五大桂花种植产区分别是广西桂林、湖北咸宁、浙江杭州、江苏吴县和四川成都。其中的湖北咸宁，被誉为“中国桂花之乡”，拥有悠久的桂花栽培历史，古桂资源丰富，品种较多。过去咸宁桂花产业以出售苗木为主，但现在苗木产业市场已经饱和，正向鲜花经济方向发展。去年咸安整合20+本土品牌，一起推动“咸安桂茶”的发展，甚至搭上“一带一路”的快车，让桂花茶飘香海外。不仅是湖北咸宁，其他桂花种植产区也在结合当地茶叶产业特色，逐渐向鲜花和桂花茶经济方向发展，例如福建安溪的桂花乌龙、四川的桂花红茶等。从近年来看，许多饮料品牌相继推出桂花乌龙茶瓶装饮料，以及每年秋季返场的桂花系列现制饮品，桂花在饮料赛道占据了一定的地位。鉴于不断发展的桂花市场、日益成熟的桂花窨制工艺，以及消费者对桂花香的深厚喜爱等因素，桂花在食品饮料市场的发展前景将会越来越好。

桂花风味饮品//闻着桂花香品着桂花饮

秋风起，桂花香。很多商家也瞄准了“桂花熟”背后的商机，每到金秋时节都纷纷推出一系列桂花风味的限定饮品。但大多数都是“老朋友”返场，经典搭配的金桂乌龙、桂花酒酿等风味。桂花品种中的金桂，花朵大，花瓣厚，色泽金黄，产量高，香气相对于其它品种的桂花更加浓郁纯正，窨制出来的桂花茶品质最佳，所以在桂花茶饮中的应用较多。

市面上现有桂花风味的现制饮品多以金桂乌龙茶底搭配咖啡、牛乳和酒酿等。从经典的传统小吃到现代的新茶饮，以“桂花酒酿”为灵感来源的创新尝试是取得成功的。传统的桂花酒酿是通过糯米和甜酒曲在酒坛中发酵，再融入一缕桂花香。微发酵后的糯米变得软糯甘甜，并散发出清甜的酒香。新茶饮沿用了传统的酒酿的做法，并将清香的桂花乌龙茶融入了自然香甜的酒酿中，相比传统的“桂花酒酿”多了一份清爽，口感层次上更加丰富，深受现在年轻人的喜爱。

然而，目前桂花香与果香的搭配应用相对较少，在这一领域上还有很大的创造空间。桂花与雪梨：清甜馥郁的桂花香与清甜滋润的雪梨搭配，生津解渴，非常适合在干燥的金秋时节饮用。桂花与梅子：桂花与梅子的搭配可以带来酸甜交织的口感，既有桂花的芬芳，又有梅子的酸度，味道鲜明而富有层次感。不仅如此，桂花还可以搭配一些其他的果香，清甜馥郁的桂花香和果香之间有极高的适配度。

雅迪推荐//雅迪团队专注研发

在现代饮料行业日渐发展的趋势中，饮料也在不断创新，品种和风味也是越来越新颖，为此雅迪团队紧跟市场上桂花风味搭配的走向，同时在桂花风味搭配的饮料研发上做了很多创新方案，并根据产品特点推荐相应的香精，其中香精不限于以下品种：

桂花香精：桂花香精具有清甜馥郁的花香。可应用于糖浆、饮料、调味茶叶等。 

乌龙茶香精：乌龙香精具有清新淡雅的乌龙茶香，略带花香，口感醇厚爽滑。

酒酿香精：酒香精具有浓郁醇厚的酒香，带有淡淡清甜的米香，香气层次丰富。

梨香精：梨香精具有清甜滋润的雪梨香气，饱满的汁感。

梅香精：梅香精具有梅子自身独特的香气，酸甜，略带清新木质香。

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资料来源：

1.黄霞,黄莹.桂林市桂花产业现状与发展对策研究[J].南方园艺,2017,28(02):25-27.

2.狄飞达,张驰松,郑亭,等.桂花功能性成分提取及加工应用进展[J].农产品加工,2019,(21):75-77.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.021.