雅迪香料 | 饮料系列.营养元素.花青素篇

长生不老的梦想，自古以来便萦绕在无数人的心间，成为了一种永恒的追求。而今，在浩瀚的营养元素海洋中，竟奇迹般地涌现出一种被誉为“不老传奇”的成分——花青素。接下来，就让我们一起踏入花青素的神秘殿堂，细细品味其非凡功效，追溯其天然来源，并进一步探讨花青素在饮料领域的创新应用。

花青素的发现与奥秘

二战后，1947年的法国，深陷物资匮乏之中，法国农业部为解决牲口饲料短缺的问题，决定利用花生下脚料，如花生皮和仁的包衣。然而，农民反映牲畜不愿食用。农业部质疑是否含有毒物，遂将问题交由法国科学院，后者转至波尔多大学研究生院。最终，波尔多大学研究生院中年仅25岁的博士候选人马斯魁勒接下了这项挑战。马斯魁勒出色地完成了任务，他不仅证明饲料无毒，还揭示牲畜厌食的原因在于花生仁包衣中的苦涩“神秘物质”——后经他研究确认，这便是花青素。

花青素，属于类黄酮类化合物，是广泛存在于水果、蔬菜、花朵等植物组织中的天然色素。它宛如大自然的调色师，赋予植物红、紫、蓝、黑等绚烂色彩，不仅吸引昆虫传粉，还为植物抵御紫外线辐射和细菌侵害筑起防线。

此后，研究人员陆续在众多植物中发现了超过500种不同类型的花青素，它们分布于27个科、72个属的植物体内。常见的天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素等，都是花青素家族的重要成员。

花青素的“不老”之名

花青素在发现之初只被作为酸碱指示剂使用，后来经过进一步研究开始将花青素作为天然可食用色素使用。直到近20年人们开始发掘花青素的药理作用，才算真正揭开了花青素的神秘面纱。

花青素的生理活性广泛而显著，堪称人体健康的“守护天使”。作为强大的抗氧化剂，它能高效清除体内有害自由基，保护细胞免受氧化应激损伤，从而有效延缓衰老进程，为心血管健康保驾护航。同时，花青素对大脑中枢神经系统具有保护作用，有助于增强免疫力，改善认知功能，降低患癌风险，在抗炎、抗癌、抗心血管疾病等方面发挥着积极作用。

花青素的变色之谜

花青素的颜色会随着身处环境的pH值不同而有所变化，酸性环境下为红色、紫色等，碱性环境下为蓝色等。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关，一般情况下，果蔬颜色越深，花青素的含量就越高。下面介绍几种我们日常生活中常见的几种花青素含量很高的水果：

（1）黑枸杞

黑枸杞被称为“花青素之王”，每100克黑枸杞的花青素含量高达3264-7286毫克，是所有食物中花青素含量的佼佼者。黑枸杞可以直接食用，也可以泡水饮用，但需注意水温不宜过高，以免破坏花青素。

（2）葡萄

葡萄每100克的花青素含量介于181-716 mg之间，且研究发现，跟红色葡萄相比，深紫色的葡萄夏黑、户太八号和黑提，葡萄皮和果肉中花青素含量都更高。值得一提的是如果想要更好的补充花青素，请记得“吃葡萄不吐葡萄皮”。

（3）蓝莓

每100克新鲜蓝莓中的花青素含量大约为255毫克。蓝莓不仅含有较多的花青素，还富含维生素A、维生素C等抗氧化物质，有助于延缓衰老和保护眼睛。

花青素饮料：健康与美味的融合

随着消费者对健康和天然食品的关注度不断攀升，花青素饮料应运而生，成为市场新宠。以新茶饮为例，许多品牌都有制作花青素为卖点的果茶饮品。它们主要是以黑枸杞、蓝莓、桑葚等高花青素含量的水果搭配茶汤制作成果茶，在市场上反响良好，这也为应用开发提供了新思路。

1、黑枸杞燕麦奶：将黑枸杞的高含量花青素与燕麦的膳食纤维相结合，搭配植物奶制成奶昔，口感丰富且健康。

2、“五黑”混合果汁酸奶：将由高花青素含量水果桑葚、黑加仑、蓝莓、黑枸杞和夏黑葡萄制成的“五黑”混合果汁与酸奶的益生菌相结合，打造出既美味又健康的饮品。

3、紫甘蓝拿铁咖啡：在传统拿铁风味的基础上，融入了紫甘蓝的健康元素，为咖啡爱好者带来全新的味蕾体验与健康享受。

雅迪香精推荐

近年来，随着群众健康意识提升与科技发展进步，养生也逐渐变得潮流化和年轻化。花青素作为天然抗氧化剂，功效显著，而富含花青素的食品多样，为研发者提供了更多的创新可能。如今以花青素为主题的饮料如雨后春笋般出现，其市场前景的广阔可见一斑。而在生产制作的过程中，因原料多为果蔬汁的缘故，花青素主题的饮料难免会因为均质、高温灭菌、长时间放置等原因导致其风味减弱，为此雅迪香料团队提出相应的解决方案可供客户选择：

蓝莓香精：带有浓郁的蓝莓果香，味道酸甜适中，能够感受到蓝莓特有的清新与香甜。

桑葚香精：散发着独特的桑葚香气，味道醇厚而微甜。

夏黑葡萄香精：具有鲜明的夏黑葡萄风味，味道鲜甜多汁，充满了夏天的气息和果实的活力。

黑加仑香精：呈现出黑加仑特有的酸甜口感，香气浓厚而略带一丝酸涩。

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