雅迪香料丨饮料系列.花果风味搭配.玫瑰篇

“香喷麝,色然犀。一般红韵百般奇。”

明代戏曲作家高濂笔下的红玫瑰，浓郁的香气能与麝香媲美，色泽似犀牛般莹润。

玫瑰花简介//香喷麝.色然犀

玫瑰是蔷薇科蔷薇属多年生落叶灌木，它与蔷薇和月季在植物学分类上并不是同种植物。玫瑰花原产于中国北部与中亚地区，现广泛分布于欧洲、北非及西亚。玫瑰的花期主要集中在5-8月，每年只开一次，枝条多密刺，花有紫红色、黄色、粉色、白色和各种复色。

传说中，古希腊爱神阿芙罗狄蒂为救恋人，赤足奔跑时被白玫瑰刺伤，鲜血染红花瓣，红玫瑰自此成为炽热爱意、勇气与永恒的象征，成为了爱情的代名词。

玫瑰花除了用来表达爱意和具有很好的观赏性外，它还具有食用价值。在2010年，我国允许了重瓣玫瑰可以作为普通食品生产经营。但其实我们食用玫瑰的历史可以追溯到宋代，《证类本草》记载“玫瑰花，食之芳香甘美。”，表明玫瑰已作为了一种食材。

不仅如此，玫瑰花还具有一定的药用价值。中国《食物本草》记载玫瑰“利肺脾，益肝胆”，可制花茶、蜜膏，舒肝解郁。《本草纲目》中记载了“和血行血，理气治风痹。”现代的研究也表明玫瑰富含多酚、黄酮、香茅醇等活性成分，具有抗氧化、抗炎、舒缓神经之效。

玫瑰花的发展前景//展望未来开拓赛道

全球五大玫瑰产区有保加利亚卡赞勒克谷地（“玫瑰谷”）、伊朗卡尚、中国平阴、土耳其伊斯帕尔塔及法国格拉斯。在中国食用玫瑰的种植地相对集中，主要在山东的平阴、甘肃的苦水、云南的安宁，还有北京的妙峰山、新疆的和田、陕西的渭南和江苏的铜山等地。其中山东省平阴县是远近闻名的“玫瑰之乡”，平阴玫瑰过去以干花、花茶为主业，近年通过“玫瑰+科技”转型，开发出冻干花瓣、玫瑰胶原蛋白饮等高端产品，并借电商的渠道打入年轻市场。

玫瑰元素也在不断创新，突破传统赛道，饮料界涌现玫瑰荔枝气泡水、玫瑰冷萃咖啡；美妆品牌推出“玫瑰微精华”抗老系列；甚至家居香薰也以“无人区玫瑰”“暮色玫瑰”等概念收割流量。悠久深厚的历史文化、成熟的种植技术和消费者对玫瑰花香型的接受程度高等因素，使其在食品饮料市场发展中具有巨大的潜力。

玫瑰花风味饮品

市面上有关玫瑰的饮料产品可谓是琳琅满目，从风味搭配上的创新到“轻养生”概念的创新。利用玫瑰“疏肝解郁”的传统功效，开发抗焦虑、助眠类饮料，如玫瑰甘菊晚安水，其中含GABA与玫瑰提取物。用美容养颜概念添加胶原蛋白、透明质酸等成分，主打“喝出好气色”，如玫瑰胶原蛋白饮、玻尿酸玫瑰汽水。还有肠道健康联动，结合益生菌（如双歧杆菌）与玫瑰纤维，推出调节肠道菌群的功能性饮品。

从功能效果来增加卖点吸引顾客的同时，饮料产品最重要的还是要做到风味佳。独特新颖的风味搭配也会是吸引顾客的一大卖点。现有玫瑰风味的饮品多数与茶风味和草本植物风味搭配，然而玫瑰花与果香的搭配应用相对较少，在这一领域上还有很大的创新空间。玫瑰花与桑葚：清新的玫瑰花香与具有甜蜜果香的桑葚，打造“前调清甜、尾韵馥郁”的层次感。可以结合地方特色水果（如广东黄皮和海南椰青水等），强化文化标签，满足消费者对“地方文化特色”的猎奇心理。玫瑰花与黄皮：玫瑰花与黄皮的搭配既有玫瑰花的芬芳，又有黄皮的酸甜可口的汁感，味道鲜明而富有层次感。玫瑰与洛神花：玫瑰清幽芬芳，洛神花热烈酸甜。二者搭配，前调洛神酸甜灵动，中调玫瑰花香馥郁，尾韵回甘悠长。玫瑰与红枣：玫瑰优雅花香，红枣醇厚香甜。搭配后前调玫瑰清甜，中调枣香浓郁，尾韵温润甘甜。当然玫瑰花香不仅限于和以上提及的果香搭配，清甜馥郁的玫瑰香和果香之间有着极高适配度，需要我们不断地发现和创新。

雅迪推荐//雅迪团队专注研发

在现代饮料行业日渐发展的趋势中，饮料也在不断创新，品种和风味也是越来越新颖，为此雅迪团队紧跟市场上玫瑰花风味搭配的走向，同时在玫瑰花风味搭配的饮料研发上做了很多创新方案，并根据产品特点推荐相应的香精，其中香精不限于以下品种： 

玫瑰香精：玫瑰香精具有浓郁热烈的玫瑰花香，略带清甜的果香。可应用于糖浆、饮料、调味茶叶等。

桑葚香精：桑葚香精具有甜蜜多汁的浆果类果实的香气，还略带自然清新的花香。

黄皮香精：黄皮香精具有独特自然的黄皮果香，酸甜多汁。

洛神花香精：洛神花香精具清幽酸甜洛神花香，隐有草本清新，可添于茶饮、甜品等。

红枣香精：红枣香精呈浓郁醇厚枣甜香，带焦糖木质韵，适用于糕点、饮品等。

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资料来源：

[1]张诗瑶,王力,张颖,等.食用玫瑰产业发展现状与对策[J].黑龙江农业科学

[2]高嘉宁,张丹,龙伟,等.玫瑰花主要化学成分和药理作用研究进展[J].化学工程与装备