雅迪香料|舌尖上的神州——江汉平原，莲藕之乡

PART 01  中通外直：藕的地理缘起

凭借得天独厚的自然条件，湖北有着悠久的种藕历史。洪湖历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原，地势低洼，在地质反复演变过程中，大量的水生动植物沉积，产生了富含有机质和氮、磷、钾的丰富的腐殖层，近千年的水生植物沉淀，孕育出肥沃的青泥巴土壤，适合莲藕生长。

洪湖莲藕的历史悠久，可追溯到2,300多年前的东汉时期。彼时，洪湖周边虽尚未形成如今这般广袤的水域，但已有先民在这片土地上依水而居。他们敏锐地察觉到莲藕这种水生植物的独特价值，不仅将其作为果腹的食物，还发掘出其在药用方面的潜力，开始尝试小规模种植。这种对莲藕的认知与利用，如同星星之火，在当地的文化中悄然传承。时光流转，历经多个朝代的更迭，洪湖的地貌也在自然的力量下不断演变。相传到了元代中叶，洪湖淤填形成之后，当地便有了种植莲藕的记载。清道光十九年（1,839年），进士陆建瀛（后来成为云南巡抚、两江总督）曾精选洪湖青泥巴莲藕进贡，道光皇帝对其赞不绝口。

PART 02  藕断丝连：藕的营养特性

李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之佳品。从中医的观点里，莲藕被认为是一种药食同源的食材，富含膳食纤维能促进肠胃消化，且热量不高，能控制体重，且有助于降低血糖和胆固醇水平。其药用功效早在《神农本草经》中就有记载：“藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”

从营养学的角度来看，藕含有较高的维生素C与维生素B群（特别是维生素B6），前者对于肝病、便秘等十分有益，后者则能减缓精神烦躁、头痛和压力，进而改善心情，安神宁心。《随息居饮食谱》中则说：“煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。”此外，藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中多种微量元素有益红细胞的产生，能保持肌肉和神经正常工作。

PART 03：闲情“藕”寄：藕的文化典故

诗词中的藕也往往象征着优良的品性，元代诗人吴师道的《莲藕花叶图》曾如此描绘：“玉雪窍玲珑，纷披绿映红。生生无限意，只在苦心中。”末句是一语双关：莲籽中间的绿心有苦味，也寓指“勤劳刻苦”的品格与心性。

乾隆皇帝对莲藕的喜爱，也在其诗中昭然若揭。在《题文嘉莲藕净因图即用其韵》里，直抒胸臆称赞了莲藕的外形纤长秀丽，“不是人间种，疑生功德泉。藕长还叶直，实结复花鲜。”同样地，他也在精神层面将莲藕的品性升华，引至佛教的纯粹境界：“四大或如是，一空属偶然。性当何处觅，聊示净因缘。”

PART 04：无独有“藕”：莲藕相关甜品

桂花糯米藕：

江南水乡有小暑吃蜜汁藕的习惯。生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，将鲜藕煨烂，切片放凉后食用。口感清新软糯，馥郁甜香，有丝丝回甘。《本草纲目·果部·莲藕》有记载：“六、七月采嫩者，生食脆美。”在热气蒸腾的小暑时节，吃一块桂花糯米藕，抚平躁动的心情。

莲子银耳羹：

银耳配上莲子在锅中熬煮，出胶的莲子银耳羹可谓“鲜品”，滑嫩银耳配上绵软莲子，撒一把枸杞点缀，最后加入冰糖调味。口感甜润，还有清肺去火，美容养颜的功效。

藕粉奶茶：

在“养生茶饮”概念大行其道的今天，藕粉作为一款传统冲泡甜品，也可完美融入奶茶配方，加入各种可口小料：酸甜的山楂、醇厚的红糖、软糯的红豆……口感丰富，甜而不腻。同时，藕粉本身具有高纤维、低热量、易饱腹的特点，对于有减脂需求的人群，也可安心饮用。

为了丰富甜品的香气与口感，雅迪团队诚意推荐以下香精：

莲藕香精：平实微甜的温和滋味，香气柔和有回甘。

枸杞香精：轻甜果香与微酸草本气息，滋补养生的清新甜美。

桂花香精：桂花带来渐凉的秋夜香气，甜美中蕴含醉人馥郁。

山楂香精：酸甜交织的山楂滋味，夏日炎炎亦可胃口大开。

红豆香精：绵密的红豆甜香，是温暖醇厚的家常滋味。

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