雅迪香料丨饮料系列 · 植物饮料 · 甘草篇

PART 1

朝中能臣各所长，座下国老协八方。

古代的王座之下，对于一则议题，群臣争锋，各抒所长，一时之间，该纳何人之见，甚是头疼，此时国老轻咳一声，而后缓缓出班上奏，梳理各方，协衡各异，安定全局，群臣拜服附议，座上闻之清晰合理，抚须称好，随纳之。

而今天要与大家分享的就是有“国老”之称的甘草。甘草是中医药体系中不可或缺的经典药材，“国老”的美誉来自于南朝名医陶弘景在《本草经集注》中对甘草 “虽非君而为君所宗”的评价，比喻甘草虽然一般不作为药方里的主药，但它既能调和百药的烈性，化解毒副作用，又能协同增强方剂疗效，在中药的用药方面有着十分重要的地位。到了唐代药王孙思邈进一步推崇其功，让“甘草为国老”的说法深入人心。

甘草，中药材名，为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根和根茎。春、秋二季采挖，除去须根，晒干。

性状

甘草：根呈圆柱形，长25～100cm，直径0.6～3.5cm。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。

胀果甘草：根和根茎木质粗壮，有的分枝，外皮粗糙，多灰棕色或灰褐色。质坚硬，木质纤维多，粉性小。根茎不定芽多而粗大。

光果甘草：根和根茎质地较坚实，有的分枝，外皮不粗糙，多灰棕色，皮孔细而不明显。

饮片：本品呈类圆形或椭圆形的厚片。外表皮红棕色或灰棕色，具纵皱纹。切面略显纤维性，中心黄白色，有明显放射状纹理及形成层环。质坚实，具粉性。气微，味甜而特殊。

性味：甘，平。

归经：归心、肺、脾、胃经。

功能与主治：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。

用法与用量：2～10g。

含量测定

药材：按干燥品计算，含甘草苷（C21H22O9）不得少于0.50%，甘草酸（C42H62O16）不得少于2.0%。 

饮片：含甘草苷（C21H22O9）不得少于0.45%，甘草酸（C42H62O16）不得少于1.8%。

PART 2

清热解毒祛邪殃，益气缓急疗疾伤。

甘草中含有可调和诸药的甘草酸、具有抗炎抗氧化作用的甘草黄酮、能保护胃黏膜的甘草次酸等活性成分，除此之外含有钾、钙、磷等矿物质、维生素B族以及膳食纤维。

调和诸药

甘草中含有的甘草酸可缓和其他药材的峻烈之性，降低方剂的毒副作用，同时协调不同药材的药性，使药效更温和持久，常用于各类中药方剂的配伍调和。

清热解毒

甘草中的甘草黄酮、甘草次酸等活性成分可抑制体内热毒因子的活性，促进毒素代谢排出，同时对金疮肿毒、咽喉肿痛等热毒病症有缓解作用，还能缓解食物或药物中毒引发的不适。

润肺止咳

甘草中含有的活性成分可滋润肺燥，抑制呼吸道炎症介质释放，减轻支气管痉挛，从而缓解干咳少痰、咽喉干痒等症状，尤其适用于肺燥或肺热引发的咳嗽。

益气健脾

甘草中的甘草酸可刺激胃液分泌，保护胃黏膜免受刺激，同时与膳食纤维协同作用调节肠道菌群，改善脾胃功能，缓解脾胃虚弱引发的腹胀、食欲不振、倦怠乏力等问题。

甘草虽然具有药用的价值，但是也有需要注意的地方，因甘草味甘滋腻，会加重体内湿气、导致气机不畅，湿气重、肚子胀、有水肿的人禁忌食用；避免长期大量食用，否则可能导致血压升高、身体里的盐分排不出去发生堆积等问题；同时，糖尿病患者需谨慎食用，因其含有的甘草酸有一定升糖潜力，容易影响血糖稳定等等。

PART 3

剂剂药方有其名，今亦多用随见影。

一般说到中药，人们联想到的便是苦口良药，但也是有的中药不苦，甘草便因味甘得名，除了前面提及的“国老”，在古籍药典中还有蜜草、蜜甘等别称。

甘草的入药历史十分久远，在距今1800多年历史的《神农本草经》中将甘草列为上品：“甘草，味甘平，主五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，长肌肉，倍力，金疮肿，解毒。”这一记载全面奠定了甘草在中药体系中的重要地位，此时人们已发现甘草的甘温调和之性，开始将其用于配伍方剂，缓解多种病症。

秦汉至魏晋南北朝，甘草的药用价值得到进一步拓展。张仲景在《伤寒论》《金匮要略》中，有超过70%的方剂均以甘草为配伍，如桂枝汤、麻黄汤等，利用其“调和诸药”的特性缓和其他药材的峻烈之性，此时甘草“国老”的美誉已初步形成。唐宋至明清，甘草的入药理论趋于完善。

唐代《唐本草》作为官修本草，更为系统地记载了甘草的药用。明代《本草纲目》则对甘草进行了全面梳理，不仅记载其功效，更赞誉其药性，原文还写道：“可谓药中之良相也。”

作为中药里的“百搭之王”，甘草的入药贯穿了中国传统医药发展的核心脉络，同时在现代日常生活中也有着广泛应用。

食品领域：甘草提取物常作为天然甜味剂添加到饮料、糖果、蜜饯中，口感温润且甜度持久，例如有陈皮甘草水、金银花甘草茶、甘草杏皮茶、甘草酸梅汤、甘草梨膏糖、甘草金桔干等。

日化用品：甘草抗炎、舒缓的特性被用于牙膏、护肤品、洗发水等产品，可缓解皮肤和黏膜的轻微刺激。

PART 4

清香暗涌飘幽意，甜润回甘味久持。

甘草的药用价值十分高，也是作为清热解毒的药材常品。甘草是药食同源，在饮料中一般是在植物饮料中进行应用，为产品增加功能宣称，辅助以增加产品特殊的口感和风味，而如今甘草在饮料中的应用范围，从传统的概念上，比较常见的是甘草水、甘草糖等，到与其他药食同源搭配制成的植物饮料，再到如今口感丰富、形式创新的预调酒、碳酸饮料及功能饮料等，变得十分广泛。

甘草在植物饮料应用的过程当中，一般以甘草片浸提的形式，做成预包装产品时经过热杀菌处理，甘草本身的自然香味并没有保留或者突出，也会带来一些不愉悦的植物性风味，例如苦涩味等等。

为此雅迪香料团队提出相应的解决方案可供客户选择：

·甘草香精Ⅰ：浓厚甘草香气。

·甘草香精Ⅱ：甘草的药材味，回甘。

·人参甘草香精：人参的头香较重，口感有人参特征和甘草的留香。

·甘草薄荷香精：薄荷香气为主，凉感足，带小许甘草清香。

·陈皮香精：天然的广陈皮香气，回甘口感，余味有陈皮的沉香。

·金银花香精：干花的清香，微带甘甜感。

·金桔香精：清新自然的金桔果香，汁感强。

·酸梅汤香精：传统酸梅汤的香气。

·秋月梨香精：熟甜感的秋月梨特征香气。

·口感修饰香精：修饰植物甜的甜感。

·甜感香精：增加天然甜感，修补植物饮料的余苦。

资料来源：

1、 ⟪中华人民共和国药典⟫ 2020版

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END